lauantai 29. lokakuuta 2022

Maustepäivitys

Ennen vanhaan meillä käytettiin ruuan maustamiseen lähes pelkästään aromisuolaa ja grillimaustetta, koska suolaiseen mieltynyt suuni ei pitänyt yrttisistä mauista. Nykyään meillä käytetään kaikkea muuta paitsi em. mausteita. Tottuminen yrttisiin ja muihin suolattomiin makuihin oli kivinen tie, mutta nyt niiden käyttö sujuu jo luontevasti. Ja suukin on tottunut. 

Meillä käytetään paljon Meiran suolattomia mausteseoksia. Niitä saa valitettavasti vain pienissä purkeissa ja täyttöpusseissa. Suosituimpien, kuten broilerimausteen ja Provencale yrttimausteen, menekki on valtava, kun suolaa ei käytetä lainkaan. Niinpä pikku purkkeja saa koko ajan olla täyttämässä. Tästä suivaantuneena säästin pari tyhjentynyttä isompaa maustepurkkia, pesin ne ja täytin suolattomilla mausteilla.

Joku askartelijapaskartelija olisi tehnyt hienot etiketitkin. Minä käytän paksua tussia. 

Ihanaa, kun purkkeja ei tarvitse koko ajan täytellä! Provencale yrttiseosta meni isoon purkkiin 12 pussia, broilerimaustetta seitsemän. Jatkossakin kerralla voi ostaa useamman täyttöpussin ja kaataa ne kaikki samantien purkkiin. Viikottainen nyhrääminen jää pois. 





maanantai 12. syyskuuta 2022

Pastaa ja taas pastaa

Yksi sellainen ruokalaji, jota usein syömme etenkin kesällä ollessamme tyttären kanssa kahden, on pasta. Somehan on tulvillaan upeita pastareseptejä, joissa on aina lukuisia suolaisia ainesosia. Olemme kehitelleet oman maun mukaisia pasta-annoksia, joissa ei ole juurikaan suolaa. 

Pastana käytetään tällöin Rummo-pastaa. Jostain syystä se on maukkaampaa kuin halpispastat, ja täten sopii erityisesti annoksiin, joissa ei ole vahvaa kastiketta. 

Pastan seurana tarjoillaan esimerkiksi pinaatinlehtiä ja kirsikkatomaatteja. Nämä voi pyöräyttää nopeasti pannulla lämpimiksi. Tomaatit toimivat myös kylminä. Joskus annoksen päälle revitään mozzarellaa. Pirkka mozzarella on kohtuullisen vähäsuolaista, kun ei sitä ahmi ylettömästi. Basilikan lehdet tuovat annokseen makua. 

Toisinaan paistan lisäksi myös kanasuikaleita. Kanan kanssa paistuvat samalla tomaatit ja muut vihannekset. Paistos kipataan lautaselle pastan päälle. Laadukas pasta on yllättävän maukasta tällaisten lisukkeiden kanssa, vaikka annokseen ei kuulu kastiketta. 

Niinkin on tehty, että vihannekset on paahdettu uunipellillä sillä aikaa kun pasta on kiehunut. Lisäksi on paistettu muutama muna. Näin aterioihin saadaan vaihtelua vihanneksia ja lisukkeita vaihtelemalla. 









Kananuggetit

Selailin omia vanhoja kirjoituksiani. Jotkut ruuat toistuvat useampaan kertaan, kun kokeilemalla uudelleen ja uudelleen löydän parempia ja maukkaampia tapoja valmistaa saman ruuan. Toisaalta huomaan myös, että suolattoman elämäni alkuaikoina pyrin epätoivoisesti valmistamaan tuttuja ruokia suolattomina, useimmiten huonosti onnistuen. Vähitellen olen luopunut toivosta syödä samaa ruokaa muiden kanssa. 

Olen armahtanut muun perheen kokeiluiltani ja sallin heidän syödä puolivalmisteita ja eineksiä arjen kiireissä. Toki mutristelen naamaani, jos minunkin tekisi mieli. Itse valmistan itselleni useamman päivän annoksen jotain "omaa" ruokaani, ja säästyn jokapäiväiseltä ruuanlaitolta. Tämä on osoittautunut toimivaksi malliksi, etenkin kun keittiömme on pieni. On hankalaa valmistaa samana päivänä samaan aikaan sen seitsemää sorttia. 

Joskus onnistun tekemään sellaista ruokaa, joka maistuu muillekin. Luulin kananuggettien olevan sellainen ruoka, mutta nyt kävikin ilmi, että se oli harhaisen mieleni kuvitelmaa. Joka tapauksessa tein viikonloppuna ison kasan kananuggetteja ja söin niitä useampana päivänä.

Kananuggetteja varten kannattaa ostaa kalliimpia kanasuikaleita, kanan fileesuikaleita. Ne ovat kooltaan vähän suurempia eivätkä aivan pientä rämmälettä, kuten halvemmat suikaleet. Toki pitää muistaa tarkistaa, ettei suikaleita ole valmiiksi suolattu. 

Leivitän nuggetit korppujauhossa, joihin olen sekoittanut sipulijauhetta, paprikajauhetta, currya ja broilerimaustetta. En käytä munaa kanasuikaleiden kanssa. Korppujauhot tarttuvat niihin muutenkin. 

Paistan nuggetit pannulla runsaassa öljyssä monessa erässä. Ne kypsyvät kuumassa öljyssä nopeasti. Kypsät nuggetit nostelen kulhoon folion alle. Paistoin samalla kertaa toisella pannulla paprikakuutioita ja varsiparsakaalia lisukkeeksi. 

Nuggetien seuraksi valmistin uunissa yrttiperumoita. Raakana pilkotut perunat levitellään leivinpaperin päälle uunipellille. Varhaisperunoita ei tarvitse kuoria. Päälle lorotellaan oliiviöljyä ja ripotellaan sipulijauhetta, paprikajauhetta ja Provencen yrttimaustetta. Yleensä teen niin, että kun olen ripotellut mausteet perunoiden päälle, otan leivinpaperin kulmista kiinni ja nostan niitä vuoron perään niin, että perunat asettuvat kasaksi keskelle paperia. Sitten levittelen ne uudelleen lusikalla ja ripottelen päälle toisen kierroksen mausteita ja öljyä. Näin perunat maustuvat joka puolelta. Paistetaan uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia. 

Koska ruoka on suolatonta, lorottelen nuggetien päälle Auran paprikamajoneesia. Se ei todellakaan ole suolatonta, mutta ne elämän pienet ilot. 








Kesäkeitto

Onpas siitä vierähtänyt aikaa, kun viimeksi olen tänne päivittänyt uusia ruokia. Iso syy on se, että eipä niitä uusia ruokia listalle juuri ilmesty, kun raaka-aineet ovat aina ne samat ja iänikuiset: kana ja jauheliha. Toki ne voi jättää poiskin, ja syödä pelkkiä kasviksia. 

Kesäkeittoa tuli kokeiltua keskikesällä. Uusia perunoita, porkkanoita ja sipulia, varsiparsakaalia, varhaiskaalia ja pakasteherneitä. Kaalista tulee kivasti makua. Keitinveteen laitoin yhden vähäsuolaisen kasvisliemikuution. Kun vihannekset alkoivat olla kypsiä, lorautin sekaan maitoa. 

Pöydässä oli kesäkeiton lisäksi tarjolla levitettävää Koskenlaskijaa, josta jokainen sai kuopaista makunsa mukaisen määrän lusikalla sopan sekaan. Minä tietenkin otin paljon vähemmän kuin olisin halunnut. Eipä niin vähäisestä määrästä tainnut paljon makua tulla, mutta laitoin kuitenkin. Ennen olisi laittanut sulatejuuston suoraan kattilaan. Nyt annostelen sen mieluummin lautaselle, jolloin voin kontrolloida suolan määrää helpommin. 

Kesäkeitto oli maukasta. Harmi, ettei sitä tullut tehtyä kuin kerran. 







torstai 24. maaliskuuta 2022

Kaalipadan tapainen ruoka

Kaupassa oli varhaiskaalia, nam. Sitä oli tietysti pakko ostaa. 

Ruskistin jauhelihan pannulla. Maustoin sen sipulirouheella, sipulijauheella, paprikajauheella ja jauhelihamausteella. Kun jauheliha oli ruskistunut, lisäsin pannulle kaksi rouheasti pilkottua varhaiskaalia. Varhaiskaali pehmenee hetkessä. Sitä ei kannata kypsentää liikaa. 

Lopuksi valmistin mikrossa pussillisen mikroriisiä (Ben's original, maustamaton), kippasin sen pannulle ja lorottelin päälle Keiju sitruunan ja basilikan makuista yrttiöljyä. Olen vihdoin päässyt sinuiksi basilikan maun kanssa, ja voin käyttää myös jauhelihamaustetta, jossa basilika maistuu vahvasti. 

Ruuasta tuli tosi hyvää ja se valmistui hetkessä. 






sunnuntai 6. maaliskuuta 2022

Spagetti ja jauhelihakastike, pitkästä aikaa

Suolattoman elämäni alkuaikoina yritin tehdä itselleni suolatonta jauhelihakastiketta, koska meillä syödään usein spagettia ja jauhelihakastiketta. Ei siitä tullut hyvää. Olin aiemmin käyttänyt jauhelihakastikkeen mausteina lähinnä suolaa ja voimakassuolaista lihaliemikuutiota, joten ei ihme, ettei suolaton kastike maistunut oikealta.

Nyt pari vuotta myöhemmin olen jo tottunut suolattomaan ruokaan, ihme kyllä. Ajattelin siksi kokeilla jauhelihakastiketta uudelleen. Ja siitähän tuli oikein hyvää. 

Ruskistin jauhelihan ja lisäsin mausteeksi paprikajauhetta, sipulirouhetta, cayenne-pippuria ja mustapippuria sekä jauhelihamaustetta. Alkuun vieroksuin jauhelihamaustetta sen yrttisen maun takia. Nyt olen tottunut yrttien makuun ja basilikakaan ei enää yökötä, joten jauhelihamauste sopii hyvin tähänkin soosiin.

Kun jauheliha oli ruskistunut, lisäsin sekaan lusikallisen vehnäjauhoa ja pieneksi pilkotun punaisen paprikan. Heti perään kaadoin sekaan purkillisen tomaattimurskaa. En lisännyt vettä lainkaan. 

Hämmentelin soosia, kunnes paprika alkoi pehmetä. Lisäsin joukkoon vielä pari kourallista puolitettuja pikkutomaatteja. Hetken päästä kastike oli valmis. 

Nautin kastikkeen spagetin kera. Hyvää oli. Tämä saattaisi maistua muullekin perheelle. Päälle olisi voinut ripotella vielä juustoraastetta, mutten jaksanut nousta ottamaan sitä jääkaapista. 














Pizzaa tekee mieli

Pizzanhimo yltyy välillä suureksi. Olen toisinaan tilannut Kotipizzasta margarita-pizzan, jossa on juustoa ja tomaattia. Silti sen suolapitoisuus on korkeahko. Tuntuu tyhmältä tilata jatkuvasti pizzaa, jossa ei ole täytteenä kuin tomaattia. Erityisesti ärsyttää se, että tomaatit ovat pikkutomaatteja, jotka lisätään jälkeenpäin pizzan päälle. Haluaisin tomaattiviipaleet juuston alle. 

Pizzeria-pizzoissa suolan määrään on vaikea vaikuttaa, kun suolaa on niin pohjassa kuin juustossakin. 

Pizza pitää siis tehdä itse. Taikinaohjeita löytyy netistä, suolan voi jätttää pois. Juustoistakin voi valita vähäsuolaisimman (punainen emmental, joka on muutenkin herkkuani).

Mitään erityistä paistouunia meillä ei ole, eikä taikinan kanssa jakseta muutenkaan hifistellä. Sehän syödään hetkessä kuitenkin. Samalla kertaa valmistuu koko perheen pizzat. Tai ainakin kaikille paikallaolijoille. Taktisesti on nokkelaa syödä pizzaa silloin, kun osa porukasta on muualla, niin valmista tulee nopeammin. 

Valmiissa pizzakastikkeissa on tietysti suolaa. Tomaattipyree on toimiva vaihtoehto. Siinä ei ole suolaa, ja se on riittävän jämäkkää. Sitten vaan tomaattiviipaleet ja juustoraaste. Kun pohja on suolaton, voi juustoraasteen kanssa irrotella. Voisin toki laittaa paprikaakin pizzaan, mutta koska sitä on muutenkin aina kaikissa ruoissani, jätän sen pizzasta pois. Sama juttu kanan kanssa. Ensi kerralla voisin kokeilla tomaatin lisäksi vähäsuolaista tonnikalaa. Täytevaihtoehtoja siis olisi!






Maustepäivitys

Ennen vanhaan meillä käytettiin ruuan maustamiseen lähes pelkästään aromisuolaa ja grillimaustetta, koska suolaiseen mieltynyt suuni ei pitä...