Kevennetty kinkkuvoileipäkakku

Voileipäkakku voi tuntua saavuttamattomalta herkulta, kun pitäisi syödä mahdollisimman suolatonta ruokaa. Suolatonta voileipäkakkua ei taida olla olemassakaan, mutta kevyemmän siitä voi tehdä.

Tämän voileipäkakkuohjeen pohjana on käytetty Maku-lehden Voileipäkakkulehden Kinkku-kurkkukakun ohjetta. Ohjeen kakku on kaksikerroksinen, ja olen aiemmin tehnyt täysin ohjeen mukaisen kakun. Tällä kertaa halusin kakusta vähän muhkeamman, ja lisäsin siihen yhden kerroksen.

Kakun kostuttamiseen tarvittavan kasvisliemen tein vähäsuolaisesta kasvisliemikuutiosta. Jokaiseen täytteeseen tulee maustamatonta tuorejuustoa (kurkkutäytteeseen laitoin yrttituorejuustoa ohjeen valkosipulituorejuuston sijaan) ja ranskankermaa. Kakussani on kinkku-omenatäyte, kurkkutäyte ja kinkku-paprikatäyte. Selvästi ohjetta kevyemmän kakusta saa vähentämällä täytteeseen laitettavan kinkun määrää ja lisäämällä kasvisten tai hedelmien määrää. Kurkkutäyte on jo itsessään ihanan raikas.

Kakun päällinen on tehty tuorejuustosta ja Koskenlaskija-sulatejuustosta. Koskenlaskijassa on niin vahva maku, että sitä riittää noin neljännes tuorejuuston määrästä.

Voileipäkakun keventäminen on siis yksinkertaista: enemmän kasviksia, vähemmän lihaa. Suolaa voileipäkakussa kuitenkin on, pelkästään jo leivässä itsessään, samoin täytteiden kinkussa, tuorejuustossa ja ranskankermassasekä päällisen tuorejuustossa ja sulatejuustossa. Kakusta nauttimisessa tulee siis muistaa kohtuullisuus.

Tästä kakusta tuli ihanan raikas ja täytteissä maistuvat selvästi omena, paprika ja kurkku.

Uudet perunat uunissa

Tänään syötiin porsaan ulkofileestä valmistettuja possunpihvejä. Niistä tulee vaivatta suolaton ruoka. Lihassa itsessään ei juuri ole suolaa. Leivitykseen käytetyssä kananmunassa toki on suolaa, mutta pitää sitä näin lämpimällä vähän saadakin. Pirkka korppujauhoissa ei ole suolaa. Mausteeksi korppujauhoihin laitoin sipulijauhetta, paprikaa ja sitruunapippuria.

Lisukkeeksi tehtiin lohkoperunoita uusista perunoista. Löysin kaupasta valmiiksi pestyjä, ruotsalaisia varhaisperunoita. Niistä lohkoperunat tulevat nopeasti, kun perunoita ei tarvitse hinkata mullasta puhtaaksi eikä kuoria.

Perunat pilkotaan uunipellille ja valellaan oliiviöljyllä. Päälle ripotellaan Meiran suolatonta yrttiseos Provencalea, sipulijauhetta ja paprikajauhetta. Tänään tosin unohdin paprikan. Varhaisperuna ei kärsi suolattomuudesta samoin kuin vanhempi peruna, joka on itsessään varsin mautonta.

Pihvin päälle rohkenin laittaa yrtti-persiljamaustevoita, koska ruoka on muutoin suolatonta. Yrtti-persiljamaustevoissa on vähemmän suolaa (1,4g/100g) kuin grillimaustetussa maustevoissa (1,9g). Maustevoipötkylä painaa 80 grammaa, joten viipaletta kohden suolaa on hyvin vähän. Olen tehnyt itsekin suolattomasta voista maustevoita, mutta siihen on mielestäni vaikea saada riittävästi makua.

Intialainen kanakastike (Yhteishyvä)

Mausteiden käytön ahkera harjoittelu jatkuu edelleen. Kun ei voi laittaa suolaa eikä suolaa sisältäviä maustekuutioita tms., on makua saatava muista mausteista. Olen aina ollut laiska maustaja ja luottanut vahvasti aromisuolaan ja grillausmausteeseen niiden pahamaineisuudesta huolimatta.

Meillä on muutaman kerran syöty purkkisoosista tehtyä kana kormaa, joka on yllättävän hyvää, vaikka olen luullut, etten pidä intialaisesta ruuasta. Olen hyvin ennakkoluuloinen ruokien suhteen. Purkkikorma on kuitenkin aivan liian suolaista minulle nykyään, mutta intialaisia makuja tekee mieli, joten piti keksiä muuta.

Yhteishyvän sivulta löytyy intialaisen kanakastikkeen ohje. Ohje ei sisällä mitään ylettömän suolaista, ja suolan jätin pois. Kastike maustetaan sipulilla, valkosipulilla, inkiväärillä, jeeralla, kurkumalla ja chilillä. Näin ensikertalaisena laitoin mausteita varovasti, mutta ensi kerralla laitan rohkeammin. Ohjeessa käytetään broilerin leikkeitä, jotka paloitellaan sopiviksi. Laiskana käytin maustamattomia broilerisuikaleita. Kastikkeeseen lisätään paseerattua tomaattia ja turkkilaista jugurttia. Jugurtti pehmentää mausteiden makuja. Yllätyin silti siitä, miten hyvin mausteet pelaavat yhteen. Kastikkeesta tuli sangen hyvää, ja teen sitä toistekin.