sunnuntai 31. tammikuuta 2021

Suolaton nyhtöpossu

Tulee aina hyvä fiilis, kun onnistuu valmistamaan jotain uutta ihan suolattomana. Tällä kertaa valmistui nyhtöpossu. 

Ostin kaupasta kahden kilon kassler-paistin. Laitoin sen kannelliseen uunivuokaan ja tein maustesekoituksen. 

Marinadiin tuli suunnilleen yhtä paljon Auran makeaa sinappia (suolaton) ja tummaa siirappia. Kaadoin nämä kulhoon ja lisäsin päälle sipulijauhetta, paprikajauhetta, mustapippuria ja valkosipulirouhetta. Sekoitin ainekset ja sivelin paistin päälle. Käänsin paistin vuoassaan ja sivelin maustesekoitusta toisellekin puolelle. 












Sen jälkeen laitoin vuokaan kannen päälle ja vuoan uuniin 150 asteeseen. Kun se oli paistunut pari tuntia, kuorin pussillisen porkkanoita ja heitin ne vuokaan. Porkkanat kypsyivät reilussa puolessa tunnissa, jonka jälkeen noukin ne pois. Possu sai olla uunissa reilut kolme tuntia. 

Kolmen tunnin jälkeen nostin vuoan uunista ja revin possua haarukalla pienemmäksi. Tein sen pintaan haarukalla viiltoja, joihin tungin siveltimellä lisää mausteseosta. Sivelin sitä myös possun pintaan paksun kerroksen. 

Sen jälkeen laitoin possun takaisin uuniin 225 asteeseen vajaaksi puoleksi tunniksi. Possu on siis tässä vaiheessa vuoassa liemineen, ilman kantta. 

Tämän jälkeen possu onkin valmista nautittavaksi. Tein possun seuraksi perunamuusia, johon laitoin rippusellisen suolaa ja muutaman lohkareen oranssia oivariinia. 

Huomenna loput possut pääsevät pita-leipien sisään. 







sunnuntai 3. tammikuuta 2021

"Suolainen" piirakka eli kana-paprikapiirakka

Entisessä elämässäni suolaiset piirakat olivat suurta herkkuani. Tosin olin laiska niitä tekemään. Nykyään vaiva ei tunnu kummoiselta, mutta suurempi haaste onkin piirakan tekeminen kyllin maukkaaksi ilman suolaisia keinoja. Pitkällisen tuotekehittelyn tuloksena voin vihdoin esitellä onnistuneen suolattoman suolaisen piirakan. 

Erittäin hyvä pohjataikina on rahkavoitaikina, joka tehdään tietenkin suolattomasta voista. 

Rahkavoitaikina: 

250 g suolatonta voita (Valio)

250 g maitorahkaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Taikinaan ei siis tule lainkaan suolaa alkuperäisen ohjeenkaan mukaan. Toki suolainen voi toisi suolaista makua tullessaan, mutta taikina toimii mainiosti myös suolattomalla voilla. 

Pehmeä voi ja maitorahka sekoitetaan, jauhot ja leivinjauhe lisätään. Taikina sekoitetaan klimpiksi, joka pannaan kelmussa jääkaappiin odottelemaan. 

Täyte:

900 g kanasuikaleita

4-5 isoa punaista paprikaa

Täytteeksi paistoin 900 g maustamattomia kanasuikaleita (esim. Pirkka Vikkelät). Maustoin ruokaöljyn currylla, paprikalla ja sipulihiutaleilla, ja kippasin kanat sekaan. Mukaan olisi voinut pilkkoa sipulinkin, mutta en jaksanut. Kanasuikaleiden kypsyessä pilkoin muutaman ison paprikan pieniksi paloiksi. 

Sen jälkeen taputtelin pohjataikinan uunipellille leivinpaperin päälle jauhojen avulla. Taikinasta tulee juuri sopivasti pellillinen. Pistelin taikinan haarukalla täyteen reikiä. Levitin päälle ensin kanat, sitten paprikat. Päälle ripottelin Provencen suolatonta yrttimaustetta. 












Paprikaa saa olla runsaasti, koska siitä tulee hyvää makua. 

Tarvitaan myös jotain munamaidon tyyppistä täytteeksi. Munissa on paljon suolaa, eikä niiden makuarvo täytteenä ole kummoinen. Olin ostanut kaupasta yrttituorejuustoa (Pirkka Italian yrtit -tuorejuustossa on vähiten suolaa) ja kermaa. Mietin, millaisen täytteen näistä rakentaisin. Sen pitäisi olla riittävän juoksevaa, mutta myös maukasta. Kuinka ollakaan, jääkaapista löytyi joulun jäljiltä kaksi purkkia smetanaa (menekki ei ollut aiemman veroinen, koska en syönyt tänä vuonna smetanasilliä lainkaan).

Täyte 2: 

2 prk Lempi smetanaa (1 prk = 200 g)

1 rasia Pirkka Italian yrtit -tuorejuustoa

1 prk kermaa (2 dl)

hiukan punaleimaemmental-raastetta

Kaadoin smetanan ja tuorejuuston kulhoon ja vispasin lusikalla sekaisin. Totesin, että jotain pitää lisätä, jotta täyte on juoksevampaa ja sitä on riittävästi. Lisäsin ensin puoli purkillista kermaa, ja sitten loputkin. Voit siis kipata purkillisen kermaa samantien smetanan ja tuorejuuston sekaan. 

Kaadoin nesteen kanojen ja paprikoiden päälle. Koska piirakasta on tulossa varsin vähäsuolainen (tuorejuustossa lienee eniten suolaa), voi päälle ripotella hiukan juustoraastetta väriä antamaan. Punaleimaemmental on käsittääkseni juustoista vähäsuolaisin. 

Piirakka paistetaan uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Paistan ensin vartin alemmalla tasolla, sitten vielä vartin ylemmällä. 













Piirakka tuli uunista näin herkullisen näköisenä. Siinä on myös vahvasti makua. Ei uskoisi, että siinä ei ole lainkaan suolaa! 

perjantai 1. tammikuuta 2021

Uusi laite keittiössä: airfryer

Tuntuu, että suolatonta ruokaa syödessä vaihtoehtoja on paljon vähemmän kuin jos voisi syödä kaikkea. Samat ruuat pyörivät listalla ja alkavat nopeasti kyllästyttää. Niinpä iskinkin silmäni Philips airfryeriin, kun sellaista kuulin kehuttavan. 

Airfryerin eli kiertoilmalla kypsentävän laitteen hankkimista mietittiin meillä yksi aamupäivä. Keskustelun tuloksena päädyttiin siihen, että laitetta ei tarvita, joten sellaista ei hankita. Ei se edes mahtuisi mihinkään, ja kuka sellaista jaksaisi käyttää. Ei sellaiseen ainakaan satasta sijoitettaisi, saati enempää. 

Iltapäivällä kävimme tyttären kanssa kaupassa ja hän huomasi sattumalta Philips airfryerin olevan tarjouksessa. Laitteita oli kahdenhintaisia, toinen maksoi tarjouksessa satasen, toinen kaksi. Halvempi laite hyppäsi kärrymme kyytiin ja siinä sitä oltiin. 

Välihuomautuksena mainittakoon, että tämä ei ole maksettu mainos, vaikka siltä tuntuisikin. 

Ensimmäiseksi piti kokeilla ranskanperunoiden tekemistä airfryerilla. Kuorin ja pilkoin perunat, laitoin laitteen hurisemaan ja jonkin ajan päästä minulla oli kulhollinen ihanan rapeita, täysin suolattomia (ja rasvattomia) ranskalaisia perunoita. Tein niiden kyytipojaksi paprikamajoneesia (kananmuna, Auran makeaa sinappia, sitruunamehua ja ruokaöljyä, mausteeksi paprikaa, sipulijauhetta ja hunajaa), ja voi miten hyvää se olikaan ranskalaisten kanssa! 

Tänään valmistin aikani kuluksi koko aterian airfryerilla. 

Ensin pilkoin parsakaalit ja laitoin ne hurisemaan. 












Valmiit parsakaalit maistuivat voimakkaasti parsakaalilta. En lisännyt niihin öljyä tai mausteita.

Parsakaalien valmistuessa työstin porkkanat kuntoon, kuorin ja pilkoin siis. 












Varoin kypsentämästä porkkanoita liikaa. Ensimmäisenä iltana leikkasin yhden porkkanan kiekoiksi ja kypsensin sitä liikaa. Valmiit porkkanat näyttivät kantarelleilta ja olivat turhan rapsakoita (eli rutikuivia). Porkkanatikut jäivät napakoiksi ja maukkaiksi. 

Porkkanoiden kypsyessä leikkasin kirjolohifileen paloiksi ja maustoin sen. Ripottelin kalapalojen päälle Meiran suolatonta kalamaustetta ja Meiran suolatonta sitruunapippuria. Lopuksi sivelin pintaan Keiju yrttiöljyä, joka on maustettu sitruunalla ja basilikalla. 

Kalojen alle leikkasin leivinpaperista vähän korin pohjaa pienemmän ympyrän, jotta kori pysyisi siistinä. Se toimikin hyvin. 













Kala kypsyi todella nopeasti, noin vartissa. Ja mikä parasta, ei käryä eikä kalan hajua missään. Kalasta tuli erittäin mehevää ja maukasta. 

Lopuksi valmistin vielä ranskalaisia perunoita ruuan lisukkeeksi. Perunat olivatkin jääkaapissa valmiiksi pilkottuina kylmässä vedessä, joten ne piti vain kuivata ja kipata laitteeseen. 

Näin oli maukas ateria valmis. Aikaa meni saman verran kuin muutenkin menisi samanlaisen satsin valmistamiseen. Vaivaa oli mielestäni vähemmän, eikä käryä tullut lainkaan. Ruoka on myös hyvin terveellistä, koska se on rasvatonta ja suolatonta. 











Valmis ateria. Oli hyvää. 

Laite pysyy myös ällistyttävän siistinä ruuanlaiton ajan. Kalastakaan ei valunut mitään pohjalle. Saman tien saattoi heittää kalan jälkeen perunat kypsymään tarvitsematta pestä koria välillä. Kun ruoka on laitettu, huuhdon osat vedellä ja nostan kuivumaan. 

Kiitos Philips, voisitte maksaa minulle mainostamisesta :D. 



Kaalipadan tapainen ruoka

Kaupassa oli varhaiskaalia, nam. Sitä oli tietysti pakko ostaa.  Ruskistin jauhelihan pannulla. Maustoin sen sipulirouheella, sipulijauheell...